Arista con albicocche, nocciole e guanciale
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- 400 gr. circa di arista di maiale - 8 albicocche - 4 fette di guanciale tagliate fini - 2 foglie di salvia - 1 rametto di rosmarino - 30 gr. di nocciole - Trito di odori, un'idea - Brodo di carne - 1\2 bicchiere di vino bianco - Olio, sale e pepe Legare l'arista, massaggiarla accuratamente con sale e pepe. Denocciolare le albicocche e tagliarle a fettine. Preparare un mazzetto guarnito di salvia e rosmarino e del brodo di carne, tritare le nocciole. Andare di Maillard con la carne, toglierla dalla pentola e soffriggere il trito di odori. Porre nuovamente la carne in pentola, sfumare a fiamma viva col bianco. Aggiungere le albicocche, le nocciole e le fettine di guanciale. Versare il brodo di carne caldo, porre il mazzetto e cuocere a fiamma bassa per circa un'ora e mezzo. Correggere di sale. Aggiungere un poco di maizena al sugo per restringere.