Arista con albicocche, nocciole e guanciale

- 400 gr. circa di arista di maiale

- 8 albicocche

- 4 fette di guanciale tagliate fini

- 2 foglie di salvia

- 1 rametto di rosmarino

- 30 gr. di nocciole 

- Trito di odori, un'idea

- Brodo di carne

- 1\2 bicchiere di vino bianco

- Olio, sale e pepe

Legare l'arista, massaggiarla accuratamente con sale e pepe. Denocciolare le albicocche e tagliarle a fettine. Preparare un mazzetto guarnito di salvia e rosmarino e del brodo di carne, tritare le nocciole. Andare di Maillard con la carne, toglierla dalla pentola e soffriggere il trito di odori. Porre nuovamente la carne in pentola, sfumare a fiamma viva col bianco. Aggiungere le albicocche, le nocciole e le fettine di guanciale. Versare il brodo di carne caldo, porre il mazzetto e cuocere a fiamma bassa per circa un'ora e mezzo. Correggere di sale. Aggiungere un poco di maizena al sugo per restringere. 

Arista con albicocche, nocciole e guanciale


Ubicazione: 57016 Rosignano Marittimo LI, Italia
Una cena da amici una sera d'inverno, molti anni fa. Un radicchio trevigiano in saor d'agrumi fu la scintilla. Da lì continuano la ricerca e l'impegno. Luca ha studiato Scienze Gastronomiche ed Antropologia Alimentare presso l'Università Mercatorum di Roma.

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