Involtini di vitello con mango, asparagi e riduzione al miele di clementino e salsa di soia
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- 4 scaloppine di vitello ben fini - 1 mango - Alcune punte di asparagi - 5 cucchiai di miele di clementino - 6 cucchiai di salsa di soia - Poca scorza di limone - Del timo e dell'alloro - Olio, sale e pepe Cuocere in acqua salata gli asparagi per massimo dieci minuti, ricavarne le punte. Distendere le scaloppine su un tagliere, salarle, peparle, aggiungere un'idea di timo e alloro essiccati assieme a poca scorza di limone grattugiata; porre un asparago ed un pezzetto di mango in ogni fetta di carne, arrotolarla e distenderla in una pirofila oliata. Ridurre su fuoco, a fiamma bassissima e per poco, il mix di miele di clementino e salsa di soia precedentemente amalgamati, avendo aggiunto un filo di olio e regolato di sale e pepe. Nappare la carne con parte della soluzione (una parte da usare nell'impiattamento). Infornare a 180 gradi per circa 20-25 minuti.