Involtini di vitello con mango, asparagi e riduzione al miele di clementino e salsa di soia

- 4 scaloppine di vitello ben fini

- 1 mango

- Alcune punte di asparagi

- 5 cucchiai di miele di clementino

- 6 cucchiai di salsa di soia

- Poca scorza di limone

- Del timo e dell'alloro

- Olio, sale e pepe

Cuocere in acqua salata gli asparagi per massimo dieci minuti, ricavarne le punte. Distendere le scaloppine su un tagliere, salarle, peparle, aggiungere un'idea di timo e alloro essiccati assieme a poca scorza di limone grattugiata; porre un asparago ed un pezzetto di mango in ogni fetta di carne, arrotolarla e distenderla in una pirofila oliata. Ridurre su fuoco, a fiamma bassissima e per poco, il mix di miele di clementino e salsa di soia precedentemente amalgamati, avendo aggiunto un filo di olio e regolato di sale e pepe. Nappare la carne con parte della soluzione (una parte da usare nell'impiattamento). Infornare a 180 gradi per circa 20-25 minuti.

Involtini di vitello con mango, asparagi e riduzione al miele di clementino e salsa di soia



Ubicazione: 57016 Rosignano Marittimo LI, Italia
Una cena da amici una sera d'inverno, molti anni fa. Un radicchio trevigiano in saor d'agrumi fu la scintilla. Da lì continuano la ricerca e l'impegno. Luca ha studiato Scienze Gastronomiche ed Antropologia Alimentare presso l'Università Mercatorum di Roma.

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