Fantasia di quinoa in salsa di Skyr alle mandorle e bacche di Goji

- 300 gr. di quinoa

- 1 porro

- 1 Pink Lady

- 1 kiwi giallo

- 25 gr. di bacche di Goji

- 1\2 limone

- 125 gr. di Skyr

- 1\2 cucchiaino di curry

- 25 gr. di farina di mandorle

- Della rucola

- 1 spicchio d'aglio

- 1 peperoncino

- Brodo vegetale

- Olio, sale e pepe

Affettare sottilmente il porro dopo aver eliminato la parte finale, quella verde ed il primo strato. Stufarlo in padella con olio, un peperoncino ed uno spicchio d'aglio (togliere quest'ultimi al termine). Tagliare a cubetti la mela ed il kiwi, porli momentaneamente in acqua acidulata. Cuocere la quinoa nel brodo vegetale (a coprire) per circa 15 minuti. Una volta cotta, amalgamarvi la frutta ben scolata, un poco di scorza di limone, il curry, le bacche precedentemente rinvenute e della rucola tritata. Regolare di sale e di pepe. Preparare la salsa: amalgamare la farina di mandorle allo Skyr, aggiungervi un trito di parte delle bacche di Goji avanzate e regolare con poco olio, sale e pepe.

Fantasia di quinoa in salsa di Skyr alle mandorle e bacche di Goji


Ubicazione: 57016 Rosignano Marittimo LI, Italia
Una cena da amici una sera d'inverno, molti anni fa. Un radicchio trevigiano in saor d'agrumi fu la scintilla. Da lì continuano la ricerca e l'impegno. Luca ha studiato Scienze Gastronomiche ed Antropologia Alimentare presso l'Università Mercatorum di Roma.

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