Calamari ripieni di basmati, uvetta e pinoli in salsa di pizzutello e salicornia

- 4 calamari medi

- 150 gr. di riso basmati

- 2 cucchiai di uvetta

- 3 cucchiai di pinoli

- 1\2 limone, scorza

- 1 e 1\2 spicchi d'aglio

- 500 gr. di salicornia

- 450 gr. pizzutello pelato

- 1 scalogno

- Prezzemolo

- Olio, sale e pepe

Passare la salicornia sotto un getto d'acqua, quindi cuocerla al vapore per pochissimi minuti. Cuocere al dente il basmati, in acqua salata, scolarlo e passarlo sotto l'acqua corrente. Tritare finemente uno spicchio d'aglio e mezzo scalogno, appassirli in olio, aggiungere i pizzutelli, un trito di prezzemolo, regolare di pepe e far andare fino a che i pomodori saranno ben sfatti (alla bisogna regolare con acqua). Inglobare la salicornia al sugo di pomodoro assicurandosi che il tutto sia ovviamente già sufficientemente sapido. Pulire i calamari e tritare finemente i tentacoli, saltare velocemente quest'ultimi in olio con un trito di mezzo spicchio d'aglio e l'altra metà dello scalogno, salare e pepare. Inglobare al basmati i tentacoli dei calamari, abbondante prezzemolo tritato, la scorza grattugiata di mezzo limone, l'uvetta ammollata e strizzata, i pinoli; regolare di sale e pepe. Riempire i calamari con la farcia e chiuderli con gli stuzzicadenti. Oliare una pirofila da forno, disporvi il tutto e nappare con la salsa di pizzutello e salicornia. Cuocere in forno statico a 175 gradi per poco meno di 30 minuti.