Grigliata di calamari marinati alle bacche rosa e limone su crema di zucchine alla bottarga di muggine. Verdurine fritte in sorgo e frutta secca

 Per 2

- 4 calamari

- 1\2 limone, succo

- Delle bacche rosa

- Del prezzemolo

- 2 zucchine

- 1 carota

- Della bottarga di muggine in polvere

- Della farina di sorgo

- Del pan grattato

- Due uova

- Dei ciliegini semisecchi

- Olio di semi di arachide

- Un trito fine di frutta secca mista

- Olio evo e sale qb.

NB: le quantità sono a discrezione, a seconda dei gusti

Sciacquare sotto l'acqua corrente i calamari, staccare testa e viscere, eliminare la penna di cartilagine del corpo, lavare nuovamente i calamari. Separare tentacoli e teste, eliminando quest'ultime; prestare attenzione a scartare anche il dente. Salare e marinare il tutto in frigo per circa due ore, utilizzando il succo di mezzo limone, delle bacche rosa, del prezzemolo ed abbondante olio; allungare con poca acqua. Cuocere al vapore una zucchina, frullarla a crema col mixer ad immersione, inglobando la bottarga di muggine, pochissime bacche rosa, olio e sale. Tagliare a piccole julienne l'altra zucchina e la carota, quindi procedere con l'infarinatura nella farina di sorgo, passare nell'uovo sbattuto e terminare la panatura in un mix 50/50 di frutta secca e pan grattato (attenzione al grado di umidità della panatura, incrementare eventualmente la dose di pan grattato). Friggere per pochi secondi le julienne di zucchine e carote in olio di semi d'arachide bollente, sistemarle quindi in una leccarda da forno rivestita di carta assorbente e salarle. Togliere i calamari dalla marinata, praticare delle incisioni sul dorso e cuocerli per 8/9 minuti sulla piastra, grigliandoli assieme ai ciliegini. Impiattare distribuendo a cerchio la crema di zucchina e bottarga di muggine, nappare con i calamari marinati e accompagnare con le verdurine fritte alla frutta secca, imbellendo coi ciliegini semisecchi.

Grigliata di calamari marinati alle bacche rosa e limone su crema di zucchine alla bottarga di muggine. Verdurine fritte in sorgo e frutta secca



Commenti

Post popolari in questo blog

Il Capitulare de villis: la quotidianità nella società agraria carolingia - Prima parte

Tra natura, cultura ed etno-antropologia. Il triangolo culinario di Claude Lévi-Strauss

Senso del gusto, cultura e pratiche gastronomiche tra Medioevo e Rinascimento