Rösti di patate, salmone norvegese affumicato, Edam, scorza di limone, bacche di Schinus. Salsa di crème fraîche all'erba cipollina

- 1 confezione di salmone norvegese affumicato

- 3 patate a pasta gialla

- Bacche di Schinus

- Una abbondante grattugiata di Edam

- 1\2 limone, scorza

- 200 gr. di crème fraîche

- Erba cipollina

- Poco succo di limone

- Olio, sale e pepe bianco

Grattugiare il limone. Sminuzzare finemente l'erba cipollina, amalgamarla alla crème ed aggiungere poco olio e un'idea di succo di limone, unitamente ad un pizzico di sale e di pepe bianco. Pelare le patate, porle in acqua fredda e cuocerle, dal bollore, per 5 minuti al massimo. Lasciarle raffreddare. Grattugiare anche le patate con la grattugia a fori grandi, unire l'edam anch'esso sminuzzato (i quantitativi del formaggio a discrezione), delle bacche di Schinus finemente pestate e la scorza del mezzo limone; aggiustare di sale e pepe. Dopo aver amalgamato con cura il composto di patate, creare con le mani delle palline 1\3 più grandi di una polpetta. Oliare con cura una padella antiaderente, porvi i roesti a cuocere creando dei dischi rotondi e schiacciati (10 cm. di diametro circa). Girare i roesti in padella appena comincia a scurire il primo lato. Tagliuzzare a striscioline il salmone norvegese affumicato. Impiattare i roesti nappando con la crème all'erba cipollina e i pezzettini di salmone.

Rösti di patate, salmone norvegese affumicato, Edam, scorza di limone, bacche di Schinus. Salsa di crème fraîche all'erba cipollina



Ubicazione: 57016 Rosignano Marittimo LI, Italia
Una cena da amici una sera d'inverno, molti anni fa. Un radicchio trevigiano in saor d'agrumi fu la scintilla. Da lì continuano la ricerca e l'impegno. Luca ha studiato Scienze Gastronomiche ed Antropologia Alimentare presso l'Università Mercatorum di Roma.

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