Bocconcini di spigola al vapore con gremolada alla bottarga di muggine, anacardi e curcuma su salsa di lattuga romana

 Per 4

- 4 filetti di spigola

- 35/40 gr. di bottarga di muggine

- 12 gr. di scorza di limone

- 300 gr. di lattuga romana

- 30 gr. di anacardi

- 5/7 gr. di prezzemolo

- Poca curcuma

- Del brodo vegetale

- Olio, sale e pepe qb.

Preparare la gremolada di bottarga di muggine con anacardi e curcuma: tritare la scorza di limone, il prezzemolo, gli anacardi, il tutto non troppo finemente; aggiungere la bottarga di muggine e poca curcuma. In un pentolino far appassire abbondantemente la lattuga romana aiutandosi con del brodo vegetale, frullarla a crema regolando di olio, sale e pepe (se risulterà troppo ristretta allungare con altro brodo); lasciar intiepidire. Tagliare i filetti di spigola a bocconcini, cuocerli velocemente a vapore; aggiustare quindi di sale e pochissimo pepe. Distribuire la crema di lattuga romana in un piatto, nappare con i bocconcini di spigola e spolverarli con la gremolada.

Bocconcini di spigola al vapore con gremolada alla bottarga di muggine, anacardi e curcuma su salsa di lattuga romana



Ubicazione: 57016 Rosignano Marittimo LI, Italia
Una cena da amici una sera d'inverno, molti anni fa. Un radicchio trevigiano in saor d'agrumi fu la scintilla. Da lì continuano la ricerca e l'impegno. Luca ha studiato Scienze Gastronomiche ed Antropologia Alimentare presso l'Università Mercatorum di Roma.

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