Tajine di zucca con boulgour
- 8 fette di zucca
- 300 gr. di pomodori pelati
- 250 gr. di boulgour
- 1 cipolla di Roscoff
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- 1 cucchiaio di miele di timo
- 1 e 1\2 cucchiaini di salsa harissa
- 2 spicchi d'aglio
- 1 stecca di cannella
- 1 cucchiaio scarso di ras el hanout
- 50 gr. di ribes rosso
- Scorza di 2/3 di limone
- Dello skyr
- Olio evo e sale qb.
Tagliare la zucca a metà, eliminare il suo interno e ricavare 8 fette non troppo fini, con la buccia. Pulire la cipolla e l'aglio, frullarli finemente assieme allo zenzero privato della sua buccia. Utilizzare un'ampia padella e far andare per poco il trito in olio; incorporare quindi il ribes, ras el hanout e la stecca di cannella aggiungendo poca acqua; proseguire per 2 minuti. Porre i pelati in padella, schiacciandoli, assieme all'harissa, al miele di timo, a della scorza grattugiata di limone e allungare con altra acqua. Adagiare le fette di zucca e regolare di sale. La cottura dovrà proseguire a fiamma media per circa 10 minuti, avendo l'accortezza di girare due volte ogni fetta di zucca; assicurarsi che la salsa di cottura rimanga assai liquida. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata il boulgour (come da confezione), scolarlo e passarlo sotto l'acqua corrente. Impiattare il tajine: nappare il boulgour con la salsa speziata sistemandovi le fette di zucca. Imbellire con dello skyr, altra scorza di limone grattugiata e del ribes rosso fresco.
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