Tajine di zucca con boulgour

- 8 fette di zucca

- 300 gr. di pomodori pelati

- 250 gr. di boulgour

- 1 cipolla di Roscoff

- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato

- 1 cucchiaio di miele di timo

- 1 e 1\2 cucchiaini di salsa harissa

- 2 spicchi d'aglio

- 1 stecca di cannella

- 1 cucchiaio scarso di ras el hanout

- 50 gr. di ribes rosso

- Scorza di 2/3 di limone

- Dello skyr

- Olio evo e sale qb.

Tagliare la zucca a metà, eliminare il suo interno e ricavare 8 fette non troppo fini, con la buccia. Pulire la cipolla e l'aglio, frullarli finemente assieme allo zenzero privato della sua buccia. Utilizzare un'ampia padella e far andare per poco il trito in olio; incorporare quindi il ribes, ras el hanout e la stecca di cannella aggiungendo poca acqua; proseguire per 2 minuti. Porre i pelati in padella, schiacciandoli, assieme all'harissa, al miele di timo, a della scorza grattugiata di limone e allungare con altra acqua. Adagiare le fette di zucca e regolare di sale. La cottura dovrà proseguire a fiamma media per circa 10 minuti, avendo l'accortezza di girare due volte ogni fetta di zucca; assicurarsi che la salsa di cottura rimanga assai liquida. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata il boulgour (come da confezione), scolarlo e passarlo sotto l'acqua corrente. Impiattare il tajine: nappare il boulgour con la salsa speziata sistemandovi le fette di zucca. Imbellire con dello skyr, altra scorza di limone grattugiata e del ribes rosso fresco.

Tajine di zucca con boulgour


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