Blinis di farina di grano saraceno e kefir con mousse al salmone selvaggio d'Alaska affumicato e ricotta

 Per circa 10 blinis:

- 125 gr. di farina di grano saraceno

- 7 gr. di lievito per pizza

- 2 uova

- 130 gr. di kefir

- 200 gr. circa di salmone selvaggio d'Alaska affumicato

- 150 gr. circa di ricotta mista

- Poco latte

- Della granella di nocciole

- Dei semi di melagrana

- Dei semi di chia

- Del burro

- Sale e pepe qb.

In planetaria mescolare la farina, sale, pepe, il lievito ed il composto ottenuto amalgamando i rossi d'uovo con il kefir, fino ad ottenere una massa omogenea; porla in frigo, coperta con pellicola, per circa un'ora. Tagliare a fettine il salmone, ridurlo a mousse con la ricotta ed un poco di latte in un frullatore e metterlo in frigo. Montare a neve ferma le chiare d'uovo ed incorporarle al composto di farina di grano saraceno, far riposare il tutto un'altra ora in frigo coperto con pellicola. Sciogliere poco burro in una padellina antiaderente e versarvi una cucchiaio scarso di composto di farina, cercando di creare un tondo grande circa come il fondo di un bicchiere e spesso 2/3 cm; cuocere 2 minuti per lato e ripetere l'operazione fino ad avere tutti i blinis. Decorare i blinis con la mousse di salmone selvaggio d'Alaska affumicato e ricotta mista, imbellendo con dei semi di melagrana, della granella di nocciole e dei semi di chia.

Blinis di farina di grano saraceno e kefir con mousse al salmone selvaggio d'Alaska affumicato e ricotta


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