Crema di barbe rosse, carote, ceci e pecan con dadolata di pane di segale al rosmarino. Kefir al limone

 Per 4

- 4 barbe rosse precotte

- 1 carota

- 1 cipolla bianca

- 230 gr. di ceci già lessati e sgocciolati

- 2 foglie d'alloro

- Delle noci pecan

- Dei semi di sesamo nero

- Delle fette di pane di segale

- Del burro

- Un trito fine di rosmarino

- 100 gr. di kefir bianco

- Della scorza di limone

- Sale, pepe e olio qb.

Pelare la carota e tagliarla a rondelle, eliminare la parte coriacea delle barbe rosse e spezzettarle, ridurre la cipolla a spicchi; porre il tutto in una pentola e coprire a filo con l'acqua, aggiungendo le due foglie d'alloro; cuocere a fiamma piuttosto dolce, coperchiato, per circa un quarto d'ora; successivamente unire i ceci e proseguire per circa 10 minuti. Nel frattempo ricavare una dadolata dalle fette di pane di segale, pestare finemente del rosmarino in un mortaio; far andare sul fuoco per qualche minuto la dadolata col burro spolverando col fine rosmarino. Eliminare le foglie d'alloro dalle verdure cotte e frullarle nel mixer ad immersione, riducendo a crema ed aggiungendo delle noci pecan; regolare di sale, pepe ed olio. Grattugiare della scorza di limone nel kefir ed amalgamarla. Impiattare la crema di barbe rosse, nappare con delle gocce di kefir al limone, inglobare il pane di segale al rosmarino ed imbellire con dei semi di sesamo nero.