Vellutata di indivia belga all'anice stellato con galletta ai semi misti e crema di robiola all'aneto

- 500 gr. di indivia belga

- 200 gr. di patate a pasta bianca

- 1\2 limone, succo

- 800 ml. di brodo vegetale

- 200 ml di panna

- 1 anice stellato

- Dell'aneto essiccato

- Gallette ai semi misti

- Della noce moscata

- Poco latte

- 150 gr. di robiola

- Olio, sale e pepe qb.

Pelare le patate e tagliarle a cubetti, tagliuzzare grossolanamente l'indivia belga; farle andare per poco in olio, in una pentola piuttosto alta, quindi bagnare col succo di limone e spolverare con poca noce moscata; coprire col brodo vegetale e cuocere a fiamma dolce per 25 minuti incorporando l'anice stellato. Trascorso il tempo eliminare l'anice, frullare accuratamente col mixer ad immersione ed inglobare la panna; regolare di sale e pepe. Amalgamare un goccio di latte alla robiola ed aggiungervi un pizzico di aneto essiccato; spalmare la crema di formaggio su delle gallette ai semi misti e servire la vellutata di indivia non troppo calda.

Vellutata di indivia belga all'anice stellato con galletta ai semi misti e crema di robiola all'aneto



Una cena da amici una sera d'inverno, molti anni fa. Un radicchio trevigiano in saor d'agrumi fu la scintilla. Da lì continuano la ricerca e l'impegno. Luca ha studiato Scienze Gastronomiche ed Antropologia Alimentare presso l'Università Mercatorum di Roma.

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