Lasagne di pane guttiau, toma, funghi misti, finocchiona e piselli

- 400 gr. circa di pane guttiau

- 100 gr. di finocchiona

- 400 gr. di besciamella

- 400 gr. di piselli

- 250 gr. di toma

- 200 gr. di funghi misti da trifolare (champignon, porcini, finferli, chiodini, pleurotus)

- 1 spicchio d'aglio

- Del burro

- Del prezzemolo

- Del pecorino romano

- Olio evo, sale e pepe qb.

Pulire accuratamente i funghi dai residui di terra, tagliarli assai finemente nel senso della lunghezza. In una ampia padella scaldare olio e burro ponendo anche uno spicchio d'aglio; saltare in primis i porcini, a fiamma viva per due minuti, quindi unire gli altri e continuare per poco; regolare di sale e pepe, togliere lo spicchio d'aglio e spolverare con un trito finissimo di prezzemolo; mettere da parte. Lessare i piselli in acqua salata per 4-5 minuti e scolarli, frullandone a crema la metà, aggiungere poco olio, sale e pepe (se troppo asciutti allungare con acqua). Preparare la besciamella ed amalgamarvi la crema verde. Oliare accuratamente una pirofila, stratificare partendo con un velo di besciamella ai piselli, proseguire con del pane guttiau, altra besciamella, i funghi trifolati, la finocchiona a pezzettini, una dadolata di toma, poco pecorino romano e parte dei piselli non frullati. Ripetere l'operazione più volte. Infornare statico a 200 gradi per massimo 30 minuti.