Burger vegetariano con rondelline di polenta alla curcuma

- 1 mazzo di bietola rossa

- 1 mazzo di cavolo nero

- Pangrattato

- 1 carota

- Un trito si sedano, carota e cipolla

- 4 panini integrali per hamburger

- 3 uova

- 150 gr. di funghi misti preconfezionati

- Poco doppio concentrato di pomodoro

- 1 pomodoro cuore di bue

- Del prezzemolo

- Dei semi di sesamo nero

- 70 gr. di Grana Padano Dop

- Del pangrattato

- Uno spicchio d'aglio

- Del burro

- Della senape delicata

- 200 gr. di polenta rapida

- Della curcuma in polvere

- Olio di semi di girasole

- Olio, sale e pepe qb.

Tagliare a piccoli pezzettini i funghi misti, far scaldare in padella del burro e dell'olio, tagliando a metà lo spicchio d'aglio, cuocerli a fiamma viva per pochi minuti regolando di sale e pepe, incorporando quasi alla fine del prezzemolo finemente tritato. Ricavare dei piccoli tocchettini dalla carota. In una padella piuttosto ampia far andare in olio un trito molto fine di sedano, carota e cipolla, quindi versarvi il cavolo nero e la bietola rossa già privi della costa centrale e tagliuzzati molto finemente; stufarli abbondantemente aiutandosi con dell'acqua ed aggiungendo poco doppio concentrato di pomodoro, regolare di sale e pepe. Aggiungere della curcuma in polvere al preparato di polenta rapida, cuocerlo secondo le istruzioni e stenderlo su una leccarda oliata, attendere che si raffreddi. Creare dei dischetti con un coppapasta oliato (diametro come fossero gnocchi alla romana), friggere la polenta in abbondante olio di semi di girasole, quindi porre le rondelline su carta da cucina. Tagliare orizzontalmente a metà le forme di pane per hamburger e tostarle. Unire i funghi trifolati, i tocchettini di carota, il cavolo nero, la bietola rossa, le uova, il Grana Padano ed il pangrattato, quest'ultimo in quantità necessaria da poter creare agilmente delle grosse polpette schiacciate: passarle in padella antiaderente con olio per qualche minuto, su entrambe i lati, finché la verdura sarà asciutta. Stratificare il burger vegetariano: spalmare della senape delicata, porre le polpette, imbellire con una fettina di cuore di bue e dei semi di sesamo nero. Accompagnare con le rondelline di polenta alla curcuma.