Gnocchi di patate vitelotte con fonduta di Blue Stilton ed aneto. Granella di nocciole di Giffoni e scorza di cedro

- 1 kg. di patate vitelotte

- 220 gr. di farina di semola rimacinata

- 2 uova

- Dell'aneto essiccato

- 200 gr. di Blue Stilton

- 2 cucchiai circa di latte intero

- Delle nocciole di Giffoni

- Della scorza di cedro

- Sale e pepe qb.

Passare sotto l'acqua corrente le patate vitelotte, lessarle per circa 25 minuti in acqua non salata, scolarle ed attendere un poco. Sbucciarle e passarle ancora calde allo schiacciapatate facendole cadere sulla spianatoia, distanziarle per farle raffreddare. Disporre la purea a fontana e porre le due uova, aggiungere anche la farina di semola. Lavorare il tutto il più velocemente possibile fino ad ottenere un impasto piuttosto omogeneo. Staccare dei pezzi e modellare dei cordoncini cilindrici dal diametro di circa 2 cm, tagliarli in pezzetti di circa 1,5 cm, quindi, se a disposizione, passare tutti gli gnocchi sul riga gnocchi. Tritare grezzamente delle nocciole di Giffoni. Togliere la crosta al formaggio Blue Stilton e farlo fondere dolcemente sul fuoco con del latte e dell'aneto essiccato. Cuocere gli gnocchi di vitelotte in abbondante acqua salata (vengono a galla) togliendoli con la schiumarola. Impiattare gli gnocchi nappando con la fonduta di Blue Stilton ed aneto, spolverizzare con il trito di nocciole di Giffoni, grattugiare della scorza di cedro ed aggiustare con del pepe.