Flan di ricotta di pecora, nocciole e cedro su crema di asparagi alla menta. Salsa al Reggiano 60 mesi
- 1 confezione di lasagne già pronte - 300 gr. di ricotta di pecora - 1 uovo - Della scorza di cedro - 130 gr. di Reggiano 60 mesi (30 e 100) - 2 foglie di menta - Delle nocciole pestate - 500 gr. di asparagi - 1\2 cipolla dorata - 1 spicchio d'aglio - Della noce moscata - 200 ml. di panna fresca - Olio, sale e pepe Eliminare la parte terminale degli asparagi, passare al pelapatate la parte mediana più coriacea dei gambi e ridurli a tocchettini, ricavare a parte le cime. In una padella porre a rosolare, in olio, un trito fine di aglio e mezza cipolla, far andare le cime di asparago con i tocchetti imbellendo con due foglie di menta; aggiungere un nonnulla d'acqua e portare a cottura regolando di sale e pepe. Eliminare le foglie di menta, separare i tocchetti dalle punte e frullare quest'ultime con pochissima scorza di cedro riducendole a crema. Per la farcia mescolare la ricotta di pecora, 1 uovo, 30 gr. di Parmigiano 60 mesi, delle nocciole pestate, un poco di succo e scor