Mutabbaq

- Farina "0", 225 gr.

- Acqua, 120 gr.

- Sale, 8 gr.

- Olio, 12 gr.

- Manzo macinato, 300 gr.

- 1 cipolla bionda

- Pomodori, 180 gr.

- 3 uova

- Cumino pestato, 1 e 1\2 cucchiaino

- Sale e pepe

Amalgamare in planetaria i primi 4 ingredienti. Lavorare successivamente l'impasto in spianatoia fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Oliare un recipiente e lasciarlo riposare per una mezzora, coprendolo. Privare i pomodori dei loro semi e tagliarli a piccoli pezzi. Oliare una padella e cuocervi i pomodori fino a portarli quasi a salsa. Versare il macinato nella salsa rossa assieme al cumino e procedere con la cottura. Tritare la cipolla. Lasciar raffreddare il preparato, quindi amalgamarvi le uova ed il trito di cipolla. Regolare di sale e pepe. Oliare un ripiano di marmo, prelevare metà dell'impasto e tirarlo col mattarello il più finemente possibile, fino a creare una forma rettangolare. Porre al centro metà dell'impasto chiudendo verso l'interno i lembi laterali, sovrapponendoli. Ripetere l'operazione con i restanti farcia e impasto. Oliare con cura tutta la superficie di una padella antiaderente, cuocervi il mutabbaq su entrambi i lati partendo dal lato della chiusura fino ad ottenere una crosta bella dorata.