Senatore Cappelli, ragù, 'nduja e provolone piccante

- Mezze maniche di Senatore Cappelli, 400 gr.

- 2 salsicce di maiale

- 500 gr. di macinato di vitellone

- 100 gr. di pancetta tesa in una fetta

- 100 gr. di 'nduja

- 1\2 porro

- 100 ml. di vino bianco

- 20 gr. di concentrato di pomodoro

- 2 spicchi d'aglio

- 1\2 carota

- 1 foglia d'alloro

- Provolone piccante qb.

- Olio, sale e pepe

- Brodo di carne

Tritare finemente la carota, il porro e l'aglio, soffriggerli in olio per 5 minuti a fuoco medio. Togliere il budello alle salsicce e sbriciolarle in pentola, aggiungere il vitellone, la 'nduja a pezzettini e la pancetta tagliata a dadini, rosolare. Alzare la fiamma e sfumare con il vino. Abbassare la fiamma, aggiungere del concentrato di pomodoro sciolto in acqua e l'alloro. Coprire con il brodo di carne e cuocere a fiamma bassissima per due ore, regolando di sale e pepe. Una copiosa grattugiata di provolone piccante accompagnerà le mezze maniche di Senatore Cappelli al ragù.

Senatore Cappelli, ragù, 'nduja  e provolone piccante


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