Causa rellena de pollo

- Patate a pasta bianca, 1 kg.

- Petto di pollo, 500 gr.

- 1 avocado

- 1 carota e 1 costa di sedano

- Qualche oliva nera denocciolata

- Piselli già cotti, 100 gr.

- 3 peperoncini Aji amarillo

- 4 lime

- 1 cipolla rossa

- Maionese, 200 gr.

- 2 uova sode

- 1\3 di peperone rosso

- Del prezzemolo

- Sale e pepe

Mettere le patate a lessare, partendo da acqua fredda, per circa 30-35 minuti (prova stecchino), scolarle e lasciarle raffreddare. Ridurre il pollo a pezzi grossolani e lessarlo in acqua salata per 20 minuti al massimo, assieme alla carota tagliata a rondelle e la costa di sedano. Estrarre il tutto dall'acqua, raffreddare e sfilacciare la carne. Spremere tre lime. Frullare 3 peperoncini Aji dopo averli puliti eliminando i suoi filamenti ed i semi, unirli al succo di lime. Pulire e tritare finemente la cipolla rossa, amalgamarvi il pollo sfilacciato, le olive nere tagliuzzate, zeste di peperone rosso, un poco di prezzemolo tritato, i piselli, le rondelle di carota (ognuna divisa in 4 parti), il succo di 1\2 lime. Aggiustare di sale e pepe, quindi incorporare la maionese e mescolare abbondantemente (il composto dovrà risultare piuttosto compatto). Togliere la buccia alle patate raffreddate, schiacciarle, inglobarvi la salsa di peperoncini e lime, regolare di sale e pepe aggiungendo anche due cucchiai di olio. Oliare con cura tutta la superficie di uno stampo da plumcake. Porre sul fondo un primo strato di patate, compattando con veemenza, adagiarvi sopra qualche fettina di avocado (precedentemente tagliato a fette sottili e poste in acqua acidulata), salare e pepare. Il secondo strato sarà il composto di maionese, anch'esso da compattare con cura. Proseguire con uno strato finale di patate da comprimere accuratamente verso il basso. Adagiare la causa rellena su un piatto da portata sfilandola dalla forma di plumcake oliata. Imbellire la superficie a piacimento, magari aggiungendo anche due uova sode tagliate a metà.