Vichyssoise con salmone affumicato, burrata e salsa ai camoni e basilico
Per 4 - 450 gr. di patate a pasta gialla - 350 gr. di porri - 1\2 cipolla bianca - 200 gr. di pomodori camone - 3\4 foglie di basilico - 100 ml. di panna fresca - Del brodo - Del burro - 4 piccole burrate - 120 gr. di salmone affumicato - Dei semi di finocchio - Della noce moscata - Olio, sale e pepe qb. Togliere il picciolo ai pomodorini con un coltellino (sceglierli di egual grandezza), praticare una incisione a "x" alla base di essi e sbollentarli; appena la pellicina comincerà a staccarsi dal segno praticato immergerli in una zuppiera colma di acqua fredda e ghiaccio, lasciarli in acqua per meno di 60 secondi; eliminare le bucce, quindi frullarli con il mixer ad immersione assieme al basilico, regolare di sale e pepe ed incorporare poco olio. Scartare la parte verde dei porri ed il primo strato, sbucciare la cipolla bianca e tagliarli sottilmente. Sbucciare le patate e ridurle a cubetti. Far andare per pochi minuti il porro e la cipolla in un tegame con del burro fuso, a