Punte d'asparagi in pasta fillo con fave, patate, robiola e pinoli

 Per 4

- 4 o 5 fogli di pasta fillo

- 100 gr. di punte d'asparagi

- 100 gr. di fave fresche

- 1\3 di patata a pasta gialla

- 300 gr. di robiola

- 70 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

- 1 uovo

- Dei pinoli

- Della scorza di limone

- Della maggiorana

- Sale, pepe e olio evo qb.

Ricavare le fave dai baccelli, quindi sbollentarle molto velocemente, massimo per 1 minuto, scolarle e passarle subito sotto l'acqua fredda; mettere da parte. Affettare la patata con la mandolina mantenendo la buccia, tagliare a metà nel senso della lunghezza le punte d'asparagi. Rivestire una placca da forno con carta forno e sistemarvi le verdure in maniera omogenea; oliare, salare, pepare e passarle in forno a 180 gradi per meno di 10 minuti. Mescolare a crema la robiola, l'uovo, il parmigiano, poco olio, aggiungendo della scorza di limone, dei pinoli, spolverando con della maggiorana; aggiustare di sale e pepe. Ricavare 4 o 5 strati di pasta fillo dal rotolo, oliarli con un pennello e sovrapporli in un'altra teglia rivestita anch'essa di carta forno oliata, adattandoli alle misure del caso. Distribuire uniformemente la crema di formaggio sopra gli strati di pasta fillo, quindi porvi le verdure. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 35 minuti massimo. Lasciar intiepidire e servire.

Fillo, asparagi, fave, robiola, patate e pinoli



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