Bocconcini di banana bread e gianduia con chantilly alla vaniglia

 Per 8

- 2 e 1\2 banane grosse, assai mature

- 250 gr. di farina 00

- 230 gr. di zucchero di canna

- 220 ml di panna acida

- 2 uova

- 100 gr. di burro

- 1\2 bustina di lievito vanigliato

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- 1 cucchiaino di bicarbonato

- 80 gr. di gianduia con nocciole intere

Per la chantilly:

- 250 ml. di panna fresca

- 60 gr. di zucchero a velo

- 1\2 bacca di vaniglia

Amalgamare il bicarbonato alla panna acida, quindi mettere da parte per poco; fondere il burro, lasciarlo raffreddare e lavorarlo bene in planetaria insieme alla panna acida, alle uova e allo zucchero di canna; procedere a frustare aggiungendo la farina, setacciata, a più riprese, assieme al lievito e alla cannella; in ultimo unire 2 banane, precedentemente schiacciate e ridotte a crema con una forchetta. Versare il tutto in uno stampo da plumcake assai ampio rivestito di carta da forno, livellare e porre delle fettine di banana assieme al gianduia grezzamente tritato. Procedere in forno statico a 180 gradi per circa un'ora, aiutandosi con la prova stecchino per accertarsi della cottura. Sbattere ad alta velocità la panna fresca (ben fredda) assieme ai semi della mezza bacca di vaniglia e allo zucchero a velo: la consistenza della crema chantilly dovrà risultare assai soffice e spumosa. A cottura ultimata ricavare dei bocconcini dal plumcake di banana bread (la forma a seconda del gusto) ed accompagnarli con la chantilly.