Crema di cicerchie, ceci neri e fave spezzate di Castelluccio di Norcia con crème fraiche al limone

Per 4

- 100 gr. di cicerchie di Castelluccio di Norcia

- 100 gr. di ceci neri di Castelluccio di Norcia

- 100 gr. di fave spezzate di Castelluccio di Norcia

- 1 porro medio

- 1 patata media a pasta gialla

- 1 costa di sedano

- 1\2 carota

- 1 rametto di rosmarino

- Dell'alloro in foglie 

- 150 gr. di crème fraiche

- 1\2 limone non trattato, scorza

- Sale, pepe e olio evo qb.

Ammollare i ceci neri e le cicerchie per 24 ore, le fave spezzate per 6; per i ceci e le cicerchie sarà maggiormente funzionale sostituire due volte l'acqua, eliminando le impurità. Tagliare a rondelle il porro nella parte più tenera, eliminando lo strato esterno, ridurre a cubetti la carota già pelata ed a listarelle il sedano. Rosolare porro e carota in abbondante olio, in pentola, quindi aggiungere per ultimo la patata e lasciar insaporire per poco, aggiungendo dell'acqua. Porre prima i ceci neri e le cicerchie unitamente al rosmarino ed a due o tre foglie d'alloro, coprire a filo con acqua e sobbollire a fiamma bassa per un'ora e mezzo, quindi versare le fave spezzate e proseguire per altri 30 minuti. Lasciar intiepidire, togliere il rametto di rosmarino e le foglie d'alloro, passare il tutto col mixer ad immersione fino a crema, regolando di sale e pepe. Emulsionare pochissimo succo di limone, la scorza e la panna acida. Servire la crema di legumi calda nappando con la crème fraiche al limone.

Crema di cicerchie, ceci neri e fave spezzate di Castelluccio di Norcia con crème fraiche al limone



Ubicazione: 06046 Castelluccio PG, Italia
Una cena da amici una sera d'inverno, molti anni fa. Un radicchio trevigiano in saor d'agrumi fu la scintilla. Da lì continuano la ricerca e l'impegno. Luca ha studiato Scienze Gastronomiche ed Antropologia Alimentare presso l'Università Mercatorum di Roma.

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