Crudité di verdure, couscous con pesto di spinacini e mandorle, vinaigrette alla senape e miele d'acacia

Per 4

Per il pesto:

- 80 gr. di spinacini

- 50 gr. di mandorle pelate

- 150 gr. di olio evo

- 1\2 limone, scorza

- 50 gr. di parmigiano grattugiato

- Sale e pepe qb.

Per la vinaigrette:

- 3 cucchiai di aceto di vino bianco

- 6 cucchiai di olio evo

- 2 cucchiai scarsi di miele d'acacia

- 1\2 cucchiaio di senape delicata

- Sale e pepe qb.

- 200 gr. di couscous precotto

- Verdure miste, a piacere: cavolo cappuccio, ravanelli, finocchi, carote, foglie di spinacino

- Dei semi di papavero

- Dei semi di sesamo

- Poca scorza grattugiata di limone

Frullare contemporaneamente tutti gli ingredienti per il pesto, allungando con altro olio se la salsa risultasse eccessivamente ristretta. Emulsionare con un mixer ad immersione gli ingredienti della vinaigrette fino ad ottenere un colore omogeneo: la quantità della senape potrà variare a seconda dei gusti. Affettare finemente ed a striscioline il cavolo, parimenti le altre verdure, quindi disporle su un piatto da portata assai grande, assieme a delle foglie di spinacino, imbellendo con della scorza di limone grattugiata, dei semi di papavero e di sesamo e ritagliandosi degli spazi dove porre alcune cucchiaiate di pesto. Versare la vinaigrette sulle verdure, dedicarsi velocemente al couscous: porre in un pentolino dell'acqua salata e poco olio (la quantità d'acqua dovrà risultare pari al couscous che si vuole cucinare, es: un bicchiere di acqua ed un bicchiere di couscous); appena l'acqua comincia a bollire spegnere la fiamma, versare il couscous, coperchiare per cinque minuti; scoperchiare e sgranare con una forchetta. Servire il couscous assieme alle verdure in vinaigrette nappandolo con del pesto, spolverare con del pepe e aggiungere un filo d'olio.