Coniglio all'etrusca in agrodolce

 Per 4

- Coniglio a pezzi, 1 kg.

- Un abbondante trito di sedano, carota, cipolla ed aglio

- Pancetta stesa in una sola fetta, 100 gr.

- 1\2 bicchiere di vino bianco

- 1 cucchiaio abbondante di miele d'acacia

- Dei pinoli

- Dell'uvetta

- 1 cucchiaio e 1\2 di succo di limone

- 1\3 di bicchiere di aceto di vino bianco

- Olive nere denocciolate, 200 gr. circa

- Del rosmarino

- Della salvia

- Olio evo, sale e pepe qb.

Rinvenire l'uvetta, sciogliere il miele nel vino insieme all'aceto ed al succo di limone. In un ampio tegame versare abbondante olio e appassire gli odori assieme ad una dadolata di pancetta, quindi insaporire velocemente i pezzi di coniglio; sfumare con l'emulsione a fiamma vivace quindi abbassare il fuoco, porre l'uvetta rinvenuta e strizzata, i pinoli, della salvia e del rosmarino, regolare di sale e pepe, coperchiare e proseguire la cottura per 45-50 minuti a fiamma dolce, rivoltando spesso la carne e prestando attenzione che il coniglio cuocia in abbondante liquido. Quindici minuti prima della cottura aggiungere le olive nere, scoperchiare e lasciare ritirare il sugo. 

Coniglio all'etrusca in agrodolce



Ubicazione: 57016 Rosignano Marittimo LI, Italia
Una cena da amici una sera d'inverno, molti anni fa. Un radicchio trevigiano in saor d'agrumi fu la scintilla. Da lì continuano la ricerca e l'impegno. Luca ha studiato Scienze Gastronomiche ed Antropologia Alimentare presso l'Università Mercatorum di Roma.

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