Coniglio all'etrusca in agrodolce
Per 4
- Coniglio a pezzi, 1 kg.
- Un abbondante trito di sedano, carota, cipolla ed aglio
- Pancetta stesa in una sola fetta, 100 gr.
- 1\2 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio abbondante di miele d'acacia
- Dei pinoli
- Dell'uvetta
- 1 cucchiaio e 1\2 di succo di limone
- 1\3 di bicchiere di aceto di vino bianco
- Olive nere denocciolate, 200 gr. circa
- Del rosmarino
- Della salvia
- Olio evo, sale e pepe qb.
Rinvenire l'uvetta, sciogliere il miele nel vino insieme all'aceto ed al succo di limone. In un ampio tegame versare abbondante olio e appassire gli odori assieme ad una dadolata di pancetta, quindi insaporire velocemente i pezzi di coniglio; sfumare con l'emulsione a fiamma vivace quindi abbassare il fuoco, porre l'uvetta rinvenuta e strizzata, i pinoli, della salvia e del rosmarino, regolare di sale e pepe, coperchiare e proseguire la cottura per 45-50 minuti a fiamma dolce, rivoltando spesso la carne e prestando attenzione che il coniglio cuocia in abbondante liquido. Quindici minuti prima della cottura aggiungere le olive nere, scoperchiare e lasciare ritirare il sugo.
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