Friands ai mirtilli, cioccolato bianco e vaniglia

 Circa 14 friands

- 250 gr. di zucchero a velo

- 5 albumi

- 200 gr. di burro

- 42 mirtilli

- 100 gr. di farina di mandorle

- 110 gr. di farina 00

- Del cioccolato bianco

- Pochissimo sale

- 1\2 bacca di vaniglia

- 1\2 cucchiaino di lievito per dolci

Mescolare in planetaria la farina 00, il lievito, lo zucchero a velo e la farina di mandorle, setacciandoli accuratamente. Aprire a metà la mezza bacca di vaniglia ed estrarre i semi, porli nel burro fuso. Versare il burro raffreddato nelle farine, assieme agli albumi non montati, aggiungendo un pizzico di sale. Amalgamare a bassissima velocità fino ad ottenere un composto piuttosto omogeneo. Riempire 14 pirottini prestando attenzione a non superare i 3\4 della loro capienza. Livellare e porre in ciascuno 3 mirtilli e delle scaglie di cioccolato bianco. Cuocere in forno statico per circa 25 minuti a 160 gradi.

Friands ai mirtilli, cioccolato bianco e vaniglia





Ubicazione: 57016 Rosignano Marittimo LI, Italia
Una cena da amici una sera d'inverno, molti anni fa. Un radicchio trevigiano in saor d'agrumi fu la scintilla. Da lì continuano la ricerca e l'impegno. Luca ha studiato Scienze Gastronomiche ed Antropologia Alimentare presso l'Università Mercatorum di Roma.

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