Gamberi marinati al lime e basilico su crema di broccoli e senape con chips speziate di daikon

 Per 4

- 16 gamberi

- Daikon, 500 gr.

- 1 lime

- Delle foglie di basilico

- Dei semi di papavero

- Broccolo, 1/2 mazzo 

- 1\3 di cucchiaino di senape Dilora delicata

- Della curcuma in polvere

- Dei semi di cumino

- Olio evo, sale e pepe qb.

Pulire accuratamente i gamberi eliminando i carapaci e le teste (eventualmente preparare un fumetto per altre ricette) togliendo anche l'intestino; ricavare il succo dal lime, porre quindi in marinatura i gamberi assieme a delle foglie spezzettate di basilico per circa un'ora in frigo, aggiustando di sale e pepe ed allungando eventualmente con poca acqua. Cuocere al vapore le cimette di broccolo ben mondate dal resto, quindi ridurle a crema con il mixer ad immersione, aggiungendo 1\3 di cucchiaino di senape delicata (attenzione ai rapporti, semmai iniziare con una puntina ed incrementare: la senape deve risultare un sapore in sottofondo), aggiustare di sale, pepe ed impreziosire con un filo d'olio; allungare con pochissima acqua se la crema risultasse eccessivamente ristretta. Pestare pochi semi di cumino ed amalgamarli a della curcuma in polvere. Utilizzare la parte più alta del daikon, maggiormente dolce: sbucciarlo e ricavare delle chips dalla classica forma allungata; oliare uniformemente una teglia da forno, distribuirvi il daikon, spolverando leggermente con la miscela di spezie, regolare di sale e pepe; cuocere a 180 gradi, forno statico, per 45 minuti. Nel mentre, togliere dalla marinatura i gamberi e cuocerli velocemente in padella con un filo d'olio e pochissimo liquido. Disporre la crema di broccoli alla senape nel piatto, porvi i gamberi, imbellire con dei semi di papavero e accompagnare con le chips di daikon speziate.


Gamberi al lime e basilico, crema di broccoli alla senape e chips di daikon speziate




Ubicazione: 57016 Rosignano Marittimo LI, Italia
Una cena da amici una sera d'inverno, molti anni fa. Un radicchio trevigiano in saor d'agrumi fu la scintilla. Da lì continuano la ricerca e l'impegno. Luca ha studiato Scienze Gastronomiche ed Antropologia Alimentare presso l'Università Mercatorum di Roma.

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