Punte d'asparagi in gazpacho, verdure miste, yogurt e nocciole

 Per 4

- 3 mazzi di asparagi

- 60 gr. di sedano verde

- 100 gr. di cetriolo

- 1 cipollotto

- 120 gr. di yogurt bianco naturale

- Della granella di nocciole

- Del prezzemolo

- 1 cucchiaio e 1\2 di succo di limone

- Olio evo, sale e pepe qb.

Ricavare le punte dagli asparagi crudi, quindi lasciarle brevemente a mollo in poco bicarbonato ed acqua; passarle sotto l'acqua corrente. Tagliuzzare gli asparagi, il cipollotto, il cetriolo, il sedano verde e triturarli nel frullatore; proseguire aggiungendo lo yogurt, il limone, l'olio, il prezzemolo, regolando di sale e pepe e fino ad avere un composto assai omogeneo. Servire il gazpacho spolverando con della granella di nocciole.

Punte d'asparagi in gazpacho, yogurt e nocciole


Ubicazione: 57016 Rosignano Marittimo LI, Italia
Una cena da amici una sera d'inverno, molti anni fa. Un radicchio trevigiano in saor d'agrumi fu la scintilla. Da lì continuano la ricerca e l'impegno. Luca ha studiato Scienze Gastronomiche ed Antropologia Alimentare presso l'Università Mercatorum di Roma.

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