Cheesecake ortolano

- 250 gr. di taralli ai semi di finocchio

- 110 gr. di burro

- 350 gr. di ricotta di pecora

- 350 gr. di formaggio spalmabile

- 60 gr. di Parmigiano

- Del basilico

- 2/3 di melanzana

- 2/3 di peperone giallo

- 2/3 di zucchina

- 13 ciliegini

- Aglio

- Olio, sale e pepe qb.

Sbriciolare finemente i taralli, mescolarli copiosamente col burro fuso in una ciotola. Coprire con carta forno il fondo di una teglia a cerniera, cospargere uniformemente sulla superficie i taralli ridotti in polvere e premere con il fondo di un bicchiere per compattare la preparazione. Porre in frigo a rassodare per almeno 30 minuti. Ridurre a dadolata metà delle verdure, cuocerle in padella con olio, uno spicchio d'aglio e delle foglie di basilico spezzettate, regolare di sale e pepe e aiutarsi con poca durante la cottura. Far evaporare totalmente la parte liquida delle verdure. Mescolare i formaggi, inglobare la dadolata di verdure cotte (eliminare l'aglio) e regolare nuovamente di sale e pepe. Disporre la farcia sopra lo strato di taralli e burro, distribuendo uniformemente, quindi riporre in frigo per almeno due ore. Cuocere allo stesso modo l'altra metà delle verdure: saranno utilizzate per guarnire la superficie del cheesecake ortolano.