Pantacce toscane al ragù di tofu al basilico e semi di girasole

- 400 gr. di pantacce toscane

- 600 gr. di passata di pomodoro di datterini

- 2 panetti (confezioni) di tofu, 1 normale, l'altro al basilico e semi di girasole

- 1\2 bicchiere di vino rosso

- Un trito abbondante di sedano, carota, cipolla e prezzemolo

- 2 peperoncini

- 2 foglie d'alloro

- Olio e sale qb.

Sbriciolare finemente i panetti di tofu. Ricavare un trito grossolano dagli odori, farlo andare per poco in olio, quindi aggiungere i panetti sbriciolati e lasciar insaporire alcuni secondi. Sfumare a fiamma viva col vino rosso, abbassare il fuoco e porre la passata di pomodoro di datterini, i peperoncini e l'alloro; regolare di sale. Aggiungere 200 ml di acqua e cuocere coperchiato a fiamma bassa per almeno un'ora. Prima di portare a cottura completa scoperchiare per far restringere il sugo.

Pantacce toscane al ragù di tofu al basilico e semi di girasole


Una cena da amici una sera d'inverno, molti anni fa. Un radicchio trevigiano in saor d'agrumi fu la scintilla. Da lì continuano la ricerca e l'impegno. Luca ha studiato Scienze Gastronomiche ed Antropologia Alimentare presso l'Università Mercatorum di Roma.

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