Plum cake asparagi, feta, pinoli e menta

- 1 mazzo di asparagi

- 150 gr. di farina "00"

- 30 gr. di Parmigiano Reggiano 48 mesi grattato

- 200 gr. di feta

- 1 bustina di lievito per salati e pizza

- 40 gr. di pinoli

- 50 ml. di olio di semi

- 100 ml. di latte fieno

- 2 uova grandi

- Menta

- Sale e pepe qb.

Eliminare la parte terminale degli asparagi, pelarli per un terzo della loro lunghezza. Cuocerli per dieci minuti circa in acqua salata dentro un pentolino alto, lasciare fuori le punte. Scolarli e passarli in un canovaccio per asciugarli. Mescolare la farina, il lievito, il sale, il pepe e la feta tagliata a cubetti; in un'altra ciotola amalgamare il latte fieno, le uova, l'olio di semi, il Parmigiano 48 mesi, i pinoli e regolare anche qui di sale e pepe. Unire il tutto imbellendo con delle foglie di menta spezzettate. Imburrare uno stampo da plumcake e rivestirlo di carta forno. Versare metà del composto, quindi adagiarvi 2/4 di asparagi; proseguire con il resto del preparato e terminare con un altro strato di asparagi. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 45 minuti.