Asparagi in crosta brisée con crema al Reggiano 48 mesi, latte fieno e bacche di Schinus

- 10 asparagi grossi

- 100 gr. di Parmigiano Reggiano 48 mesi

- 1 rotolo di brisée rettangolare

- Semi si papavero

- Bacche di schinus

- 250 gr. di latte fieno

- 30 gr. di burro

- 20 gr. di farina "0"

- Sale e pepe

Eliminare la parte terminale degli asparagi e pelarli di un terzo. Cuocerli in acqua salata per 10 minuti tenendo le punte fuori dall'acqua. Scolarli, porli su un canovaccio ed asciugarli con cura. Stendere la pasta brisée e tagliare delle strisce di circa 3 cm di spessore nel senso della sua lunghezza. Rivestire gli asparagi, spennellarli con dell'acqua e imbellire con dei semi di papavero. Cuocere in forno per circa 20 minuti a 200 gradi. Scaldare il latte fieno in un pentolino, in un altro sciogliere il burro, quindi inglobarvi la farina, mescolare con la frusta e cuocere a fuoco dolce per 2 minuti. Inglobare gradualmente il latte caldo nel burro e farina, addensare. Allontanare dal fuoco e aggiungere il Reggiano 48 mesi grattugiato, le Schinus pestate, regolare di sale, pepe ed amalgamare fino a crema.