Borscht

- 800 gr. circa di carne di vitello

- 1 cipolla bionda

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 1 spicchio d'aglio

- Dei grani di pepe

- 250 gr. di pomodori pelati

- 400 gr. di barbabietole

- Mezzo cavolo cappuccio

- Una grossa patata

- 2 cucchiai di aceto di vino bianco

- Poco zucchero

- Delle foglie d'alloro

- Olio di semi di girasole

- Un trito di sedano, carota, cipolla e aglio

- Paprika dolce

- Aneto fresco

- Panna acida qb. 

- Sale e pepe qb.

Preparare il bollito di carne. Predisporre e stendere su un tagliere un mix di sale e pepe, massaggiarci il vitello in ogni sua parte. In una capiente pentola porre circa tre litri di acqua, una cipolla, una carota ed una costa di sedano, tutti accuratamente puliti; aggiungere i grani di pepe ed uno spicchio d'aglio intero; inserire la carne di vitello, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e proseguire a fuoco dolce per circa due ore (schiumare alla bisogna). 

Preparare un trito abbondante di sedano, carota cipolla ed aglio, farlo andare in olio di semi di girasole, quindi versare i pomodori pelati; cuocere per circa mezz'ora, aggiungendo una foglia d'alloro, dell'aneto fresco e della paprika dolce (allungare con acqua durante la cottura). Versare nella salsa di pomodoro le barbabietole ridotte a cubetti piccoli, l'aceto e lo zucchero; proseguire la cottura per 15 minuti, regolando di sale e pepe. Cotta la carne, passare al colino a trama fine il brodo eliminando gli odori. Affettare a striscioline il mezzo cavolo cappuccio, pelare la patata e tagliarla a piccoli cubetti: cuocerli per 10 minuti in padella col brodo di carne filtrato, aggiungendo una foglia d'alloro e dell'aneto fresco, regolare di sale e pepe. Ricavare dei piccoli bocconcini dal lesso ed amalgamarli alla salsa di pomodoro e barbabietole; inglobare il cavolo cappuccio e la patata assieme ad altro brodo di carne passato al colino a trama fine: il borscht deve risultare assai brodoso. Servire caldo con panna acida.