Ambrogino di pollo

- 1 pollo, smembrato

- 1/2 cipolla bionda

- 40 gr. di lardo

- 8 datteri

- 8 prugne denocciolate

- Mollica di due fette di pane

- 150 ml. circa di vino bianco

- 50 ml. circa di aceto di vino bianco

- 100 ml. di brodo di carne

- 3 chiodi di garofano

- 1\2 cucchiaino di cannella

- Poca noce moscata

- 2/3 di bicchiere di latte di mandorle

- Sale e olio evo qb.

Eliminare la crosta delle fette di pane, sbriciolare finemente la mollica e arrostirla in una padella antiaderente. Versare quindi circa 50 ml. di vino bianco, l'aceto, le prugne, i datteri e l'idea di noce moscata. Far ritirare la salsa prestando attenzione a non disfare i datteri e le prugne, regolare di sale. Tritare finemente la cipolla e tagliuzzare il lardo a striscioline, farli andare per poco in padella con un filo d'olio, rosolare quindi il pollo su ogni lato. Inglobare il brodo, il latte di mandorle, il restante vino bianco, la cannella ed i chiodi di garofano. Proseguire la cottura della carne a fiamma bassa per circa 35-40 minuti circa, regolare di sale. A cottura ultimata nappare il pollo con la salsa ristretta di mollica di pane, datteri e prugne.

Ambrogino di pollo


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