Kufta con salsa Muhammara

 Per 3

- 300 gr. di carne mista macinata

- 30 gr. di pecorino grattato

- 100 gr. di pangrattato

- 1\2 cipolla bianca

- 1\2 spicchio d'aglio

- 1 uovo

- Cumino

- Latte

- Noce moscata

- Olio evo, sale e pepe qb.

Per la salsa Muhammara:

- 1 peperone rosso

- 25 gr. di noci

- 38 gr. di pangrattato

- Dell'aceto balsamico

- 1 e 1\2 cucchiai di olio evo

- 1\2 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 1\2 spicchio d'aglio

- Cumino

- Paprika forte

- Sale

Arrostire il peperone in forno a 200 gradi per 40 minuti circa, adagiandolo in una leccarda rivestita di carta forno; porlo quindi in un sacchetto di carta ed intiepidirlo. Triturare cipolla ed aglio, impastare tutti gli ingredienti della kufta: modellare delle polpette con forma assai allungata ed infilzarle con degli spiedini di legno; cuocerle in forno a 180 gradi per circa 25 minuti. Spellare i peperoni, triturare noci ed aglio, inserire in un mixer tutti gli ingredienti della Muhammara fino ad ottenere una salsa non troppo liquida.

Kufta con salsa Muhammara



Ubicazione: 57016 Rosignano Marittimo LI, Italia
Una cena da amici una sera d'inverno, molti anni fa. Un radicchio trevigiano in saor d'agrumi fu la scintilla. Da lì continuano la ricerca e l'impegno. Luca ha studiato Scienze Gastronomiche ed Antropologia Alimentare presso l'Università Mercatorum di Roma.

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