Bocconcini aromatici di filetto di orata al vapore, verdurine croccanti in farina di mais, salsa al mango, lime e senape

 Per 2

- 4 filetti di orata

- Della farina di mais

- 2 barbabietole rosse

- 1 carota

- 1\2 cetriolo

- Dell'olio di semi di arachide

- Del timo

- Delle bacche di Schinus

- 1\2 mango ben maturo

- Poco succo di lime

- 1\2 cucchiaino di senape dolce

- Olio evo, sale qb.

Tagliare finemente alla mandolina le barbabietole ed il cetriolo, a listarelle la carota, stenderli sopra un canovaccio e coprirli con un altro cercando di asciugare il più possibile le fettine. Mettere a scaldare abbondante olio di semi di arachide, passare le verdure nella farina di mais e friggerle velocemente. Adagiare il fritto in una leccarda rivestita di carta assorbente e regolare di sale. Pelare il mango, ridurre a tocchetti la polpa e frullarla col mixer assieme a poco succo di lime e delle bacche di Schinus, regolando di olio e sale; amalgamarvi una puntina di senape dolce. Pestare pochissimi timo e bacche di Schinus, spargerli sui filetti di orata privi della pelle, regolare di sale. Arrotolare i filetti e cuocerli a vapore per 10 minuti al massimo. Servire il pesce sulla salsa di mango ed accompagnare con le verdurine croccanti.