Vialone nano al latte di cocco con code di gambero rosso marinate al lime, menta e bacche di Schinus. Speck affumicato croccante

 Per 4:

- 320 gr. di vialone nano

- Un trito di mezzo spicchio d'aglio ed 1\3 di cipolla bianca

- 600-800 ml. di latte di cocco

- 12 code di gambero rosso

- 2 lime

- Delle foglie di menta

- Delle bacche di Schinus

- 8 fette di speck affumicato

- Olio evo, sale e pepe qb.

Eliminare i carapaci dei gamberi rossi e l'intestino con una pinza, ricavare il succo dai lime, tagliuzzarvi delle foglie di menta, aggiungere delle bacche di Schinus; porre a marinare i gamberi per circa mezz'ora, quindi saltarli molto velocemente in padella antiaderente con poco liquido della marinatura; aggiustare di sale e pepe (eventualmente potrà essere preparato un fumetto con i carapaci per allungare parzialmente la cottura del risotto). Sempre in una padella antiaderente rendere croccanti le fette di speck affumicato, quindi tagliarle a striscioline. In una pentola di terracotta temperata soffriggere poco trito di aglio e di cipolla bianca, aggiungendo delle foglie di menta finemente spezzettate e poche bacche di Schinus; versare il vialone nano, tostarlo, andare in cottura con il latte di cocco già scaldato, regolando di sale e pepe. Impiattare il risotto (che dovrà risultare assai cremoso e all'onda), nappare con le code di gambero marinate e le striscioline di speck affumicato.