Linguine di limone e pepe con salicornia, veraci, gamberetti e bacche di Schinus
Per 4
- 320 gr. di linguine di limone e pepe rosa (impasto)
- 400 gr. di salicornia
- 300 gr. di vongole veraci
- 200 gr. di gamberetti
- 12 pomodorini ciliegino
- Pochissimo trito di cipolla bianca ed aglio
- 1 peperoncino
- 1 spicchio d'aglio
- Un trito di prezzemolo
- Delle bacche di Schinus
- Olio evo, sale e pepe qb.
Sbollentare la salicornia per 5-7 minuti in acqua rigorosamente non salata, scolarla e risciacquarla (la salicornia si presenta assai salata di per sé); immergerla in acqua con ghiaccio per mantenere il colore verde intenso; mettere da parte. Tagliare in quattro i ciliegino, far andare in olio un esile trito di cipolla bianca ed aglio assieme ad un poco di prezzemolo tritato, versare quindi i ciliegino e le bacche rosa, cuocere per 15 minuti circa; aggiustare di sale e pepe. Spurgare le vongole veraci, farle aprire in padella, coperchiate, con olio, uno spicchio d'aglio ed un peperoncino; poco prima di spegnere la fiamma incorporare i gamberetti, quindi filtrare l'acqua delle vongole e tenerla da parte. Cuocere al dente le linguine di limone e pepe (il grado di salatura dell'acqua di cottura della pasta andrà regolato in base a quello della salicornia). Scolare al dente la pasta e saltarla in padella assieme all'acqua filtrata dei molluschi, gli stessi, i gamberetti, la salicornia sgocciolata dall' acqua e ghiaccio ed il sughetto di ciliegino precedentemente preparato; regolare con un trito di prezzemolo fresco.
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