Linguine di limone e pepe con salicornia, veraci, gamberetti e bacche di Schinus

 Per 4

- 320 gr. di linguine di limone e pepe rosa (impasto)

- 400 gr. di salicornia

- 300 gr. di vongole veraci

- 200 gr. di gamberetti

- 12 pomodorini ciliegino

- Pochissimo trito di cipolla bianca ed aglio

- 1 peperoncino

- 1 spicchio d'aglio

- Un trito di prezzemolo

- Delle bacche di Schinus

- Olio evo, sale e pepe qb.

Sbollentare la salicornia per 5-7 minuti in acqua rigorosamente non salata, scolarla e risciacquarla (la salicornia si presenta assai salata di per sé); immergerla in acqua con ghiaccio per mantenere il colore verde intenso; mettere da parte. Tagliare in quattro i ciliegino, far andare in olio un esile trito di cipolla bianca ed aglio assieme ad un poco di prezzemolo tritato, versare quindi i ciliegino e le bacche rosa, cuocere per 15 minuti circa; aggiustare di sale e pepe. Spurgare le vongole veraci, farle aprire in padella, coperchiate, con olio, uno spicchio d'aglio ed un peperoncino; poco prima di spegnere la fiamma incorporare i gamberetti, quindi filtrare l'acqua delle vongole e tenerla da parte. Cuocere al dente le linguine di limone e pepe (il grado di salatura dell'acqua di cottura della pasta andrà regolato in base a quello della salicornia). Scolare al dente la pasta e saltarla in padella assieme all'acqua filtrata dei molluschi, gli stessi, i gamberetti, la salicornia sgocciolata dall' acqua e ghiaccio ed il sughetto di ciliegino precedentemente preparato; regolare con un trito di prezzemolo fresco.