Torta di ciliegie nere di Vignola e crème fraîche con crumb di noci di macadamia e cannella

La torta:

- 300 gr. di farina 00

- 230 gr. di crème fraîche

- 3 uova medie

- 150 gr. di burro

- 200 gr. di zucchero

- 250 gr. di ciliegie nere di Vignola

- 1 cucchiaino e 1\2 di bicarbonato

- 1 cucchiaino di lievito vanigliato 

- 1\2 scorza di limone grattugiata

- Poco sale

Il crumb:

- 40 gr. di noci di macadamia

- 30 gr. di burro

- 25 gr. di zucchero

- 40 gr. di farina 00

- Cannella in polvere

Unire contemporaneamente tutti gli ingredienti del crumb nel mixer, azionarlo fino ad ottenere un composto piuttosto bricioloso (se troppo umido aiutarsi con altra poca farina); mettere da parte in frigo. Lavorare in planetaria il burro ammorbidito e lo zucchero, rendendoli ariosi e spumosi. Aggiungere le uova intere diminuendo la velocità e continuare ad amalgamare. Unire la panna acida, la scorza di limone, il sale, la farina, il lievito vanigliato ed il bicarbonato (gli ultimi tre a più mandate e setacciando); mescolare con cura. Bagnare della carta da forno, strizzarla e foderare uno stampo rettangolare di 22x33 cm dai bordi piuttosto alti. Stendere la farcia, livellarla, spargere sulla superficie in maniera uniforme le ciliegie nere di Vignola già tagliate a metà, denocciolate e private del picciolo. Spolverare col crumb. Cuocere a 170 gradi sul ripiano più basso del forno per 40-45 minuti. Prima di togliere dal forno la torta assicurarsi della cottura uniforme con uno stecchino.

Torta di ciliegie nere di Vignola e crème fraîche con crumb di noci di macadamia e cannella



Ubicazione: 41058 Vignola MO, Italia
Una cena da amici una sera d'inverno, molti anni fa. Un radicchio trevigiano in saor d'agrumi fu la scintilla. Da lì continuano la ricerca e l'impegno. Luca ha studiato Scienze Gastronomiche ed Antropologia Alimentare presso l'Università Mercatorum di Roma.

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