Torta di ciliegie nere di Vignola e crème fraîche con crumb di noci di macadamia e cannella
La torta:
- 300 gr. di farina 00
- 230 gr. di crème fraîche
- 3 uova medie
- 150 gr. di burro
- 200 gr. di zucchero
- 250 gr. di ciliegie nere di Vignola
- 1 cucchiaino e 1\2 di bicarbonato
- 1 cucchiaino di lievito vanigliato
- 1\2 scorza di limone grattugiata
- Poco sale
Il crumb:
- 40 gr. di noci di macadamia
- 30 gr. di burro
- 25 gr. di zucchero
- 40 gr. di farina 00
- Cannella in polvere
Unire contemporaneamente tutti gli ingredienti del crumb nel mixer, azionarlo fino ad ottenere un composto piuttosto bricioloso (se troppo umido aiutarsi con altra poca farina); mettere da parte in frigo. Lavorare in planetaria il burro ammorbidito e lo zucchero, rendendoli ariosi e spumosi. Aggiungere le uova intere diminuendo la velocità e continuare ad amalgamare. Unire la panna acida, la scorza di limone, il sale, la farina, il lievito vanigliato ed il bicarbonato (gli ultimi tre a più mandate e setacciando); mescolare con cura. Bagnare della carta da forno, strizzarla e foderare uno stampo rettangolare di 22x33 cm dai bordi piuttosto alti. Stendere la farcia, livellarla, spargere sulla superficie in maniera uniforme le ciliegie nere di Vignola già tagliate a metà, denocciolate e private del picciolo. Spolverare col crumb. Cuocere a 170 gradi sul ripiano più basso del forno per 40-45 minuti. Prima di togliere dal forno la torta assicurarsi della cottura uniforme con uno stecchino.
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