Tagliatelle alla barbabietola rossa e spinaci al sugo di mele fuji, prugne, speck, camembert e cedro

Per 4

- 400 gr. di tagliatelle alla barbabietola rossa e spinaci

- 2 mele fuji

- 120 gr. di prugne secche denocciolate

- Un trito di prezzemolo, sedano, carota, cipolla ed aglio

- Del vino rosso

- 125 gr. di camembert

- 5 fette di speck non troppo fini

- Della scorza di cedro

- Olio evo, sale e pepe qb.

Sbucciare le mele fuji, tagliarle a cubetti e metterle momentaneamente in acqua acidulata, dividere a metà le prugne secche denocciolate. Tagliare a listarelle lo speck, ricavare dei bocconcini dal camembert, ottenere un poco di scorza dal cedro. Far appassire il trito di odori in abbondante olio, versare la frutta, coprirla a filo con del vino rosso e proseguire la cottura a fiamma media per circa mezz'ora, assicurandosi di far ritirare bene il liquido al termine. Frullare col mixer ad immersione e regolare di sale e pepe. Scolare la pasta al dente, saltarla incorporando alla salsa già pronta il camembert, lo speck e la scorza di cedro.

Tagliatelle alla barbabietola rossa e spinaci al sugo di mele fuji, prugne, speck, camembert e cedro


Ubicazione: 57016 Rosignano Marittimo LI, Italia
Una cena da amici una sera d'inverno, molti anni fa. Un radicchio trevigiano in saor d'agrumi fu la scintilla. Da lì continuano la ricerca e l'impegno. Luca ha studiato Scienze Gastronomiche ed Antropologia Alimentare presso l'Università Mercatorum di Roma.

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