Finger food di frittelline di mais e porro, salsa allo yogurt greco, peperone e menta. Insalatina di amaranto, grano saraceno, semi di chia e quinoa rossa con talli

 Per 12 frittelle circa:

- 250 gr. di mais già sgocciolato

- 1\3 porro

- 100 gr. di farina 00

- 3 uova medie

- 1 cucchiaino di lievito per pizza

- 100 ml. di panna fresca

- Olio di semi di mais

- Sale e pepe qb.

Per la salsa:

- 220 gr. di yogurt greco intero

- 100 gr. di peperone rosso

- 50 gr. di porro

- 5\6 foglie di menta

- Poco prezzemolo

- Succo di 1\3 di limone

- Pochissimo peperoncino

- Sale e pepe qb.

Per l'insalatina:

- Un mix, circa 280 gr., tra amaranto, grano saraceno, semi di chia e quinoa rossa

- Mezzo mazzo di talli d'aglione

- 2\3 di peperone rosso

- Poco succo di limone

- Delle foglie di menta

- Olio, sale e pepe qb.

Sbattere leggermente le uova, quindi unire la panna, la farina ed lievito attentamente setacciati. Incorporare nel composto il mais ed un trito fine di 1\3 di porro, avendo già eliminato la parte verde ed il primo strato. Aggiustare di sale e di pepe. Scaldare abbondante olio di semi, quindi versarvi la pastella, aiutandosi con un mestolino, cercare di formare delle frittelline di non più di 10-12 cm di diametro. Cuocerle su entrambi i lati fino a doratura, infine scolarle su carta da cucina lasciandole raffreddare. Per la salsa: tritare finemente il peperone rosso, il porro, la menta, il peperoncino ed il prezzemolo: amalgamarli allo yogurt greco, inspessendo con un poco di succo di limone; regolare di sale e di pepe. Per l'insalatina: cuocere il mix (separatamente) secondo le indicazioni riportate sulle confezioni; cuocere a vapore i talli d'aglione, precedentemente tagliati a rondelline e privati dell'infiorescenza, assieme a delle listarelle di peperone rosso. Amalgamare le verdure al mix, aggiustando di sale, pepe, olio ed incorporando pochissimo succo di limone e delle foglioline di menta tritate: lasciar riposare per un'oretta. Una volta raffreddate le frittelline, tagliarle a listarelle per servirle come finger food, accompagnando con la salsa allo yogurt greco e l'insalatina di talli e peperone rosso.

Finger food di frittelline di mais e porro, salsa allo yogurt greco, peperone e menta. Insalatina di amaranto, grano saraceno, semi di chia e quinoa rossa con talli


Una cena da amici una sera d'inverno, molti anni fa. Un radicchio trevigiano in saor d'agrumi fu la scintilla. Da lì continuano la ricerca e l'impegno. Luca ha studiato Scienze Gastronomiche ed Antropologia Alimentare presso l'Università Mercatorum di Roma.

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