Tabbouleh con pesce spada affumicato agli agrumi di Sicilia, ciliegino giallo, peperone corno di toro e bacche di Schinus. Salsa al cedro, menta e yogurt

 Per 3

- 250 gr. circa di boulgour

- 140 gr. di pesce spada affumicato agli agrumi di Sicilia

- Abbondante prezzemolo

- 1 spicchio d'aglio

- Dei ciliegini gialli

- Del cipollotto fresco

- 1 peperone corno di toro rosso

- Delle bacche di Schinus

- Della scorza di cedro

- Delle foglie di menta

- Sale, pepe ed olio evo qb.

Per la salsa:

- 8/10 foglie di menta

- Del prezzemolo

- Succo di mezzo cedro

- Dello yogurt bianco

- Olio evo

- Sale

Dedicarsi alla salsa: spezzettare la menta, unire il succo di mezzo cedro, un trito leggero di prezzemolo, incorporare poco olio e passare il tutto nel mixer ad immersione; aggiungere lo yogurt bianco (qualche cucchiaio, a seconda dei gusti), fino a rassodare sufficientemente la salsa, ingentilendola, aggiustare di sale; mettere da parte. Cuocere il boulgour per circa 10 minuti in abbondante acqua salata, eliminare accuratamente i semini interni del corno di toro, tagliarlo a rondelle e cuocerlo velocemente a vapore. Affettare finemente i cipollotti, dividere a metà i ciliegini gialli e ricavare delle striscioline dal salmone; preparare un trito abbondante di prezzemolo, utilizzando uno spicchio d'aglio, spezzettare poche foglie di menta. Comporre il tabbouleh con tutti i suoi ingredienti, avendo già scolato il boulgour, impreziosendolo con delle bacche di Schinus e con poca scorza di cedro; regolare di olio, sale e pepe. Riporre in frigo per 24 ore, servire il giorno successivo nappando il tabbouleh con la salsa alla menta ed yogurt.