Tabbouleh con pesce spada affumicato agli agrumi di Sicilia, ciliegino giallo, peperone corno di toro e bacche di Schinus. Salsa al cedro, menta e yogurt
Per 3
- 250 gr. circa di boulgour
- 140 gr. di pesce spada affumicato agli agrumi di Sicilia
- Abbondante prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- Dei ciliegini gialli
- Del cipollotto fresco
- 1 peperone corno di toro rosso
- Delle bacche di Schinus
- Della scorza di cedro
- Delle foglie di menta
- Sale, pepe ed olio evo qb.
Per la salsa:
- 8/10 foglie di menta
- Del prezzemolo
- Succo di mezzo cedro
- Dello yogurt bianco
- Olio evo
- Sale
Dedicarsi alla salsa: spezzettare la menta, unire il succo di mezzo cedro, un trito leggero di prezzemolo, incorporare poco olio e passare il tutto nel mixer ad immersione; aggiungere lo yogurt bianco (qualche cucchiaio, a seconda dei gusti), fino a rassodare sufficientemente la salsa, ingentilendola, aggiustare di sale; mettere da parte. Cuocere il boulgour per circa 10 minuti in abbondante acqua salata, eliminare accuratamente i semini interni del corno di toro, tagliarlo a rondelle e cuocerlo velocemente a vapore. Affettare finemente i cipollotti, dividere a metà i ciliegini gialli e ricavare delle striscioline dal salmone; preparare un trito abbondante di prezzemolo, utilizzando uno spicchio d'aglio, spezzettare poche foglie di menta. Comporre il tabbouleh con tutti i suoi ingredienti, avendo già scolato il boulgour, impreziosendolo con delle bacche di Schinus e con poca scorza di cedro; regolare di olio, sale e pepe. Riporre in frigo per 24 ore, servire il giorno successivo nappando il tabbouleh con la salsa alla menta ed yogurt.
Commenti
Posta un commento