Biscottini al grano saraceno e riso, ricotta di capra, due cioccolati, mandorle e pistacchi

 Per circa 40-45 biscotti

- 100 gr. di farina di riso

- 180 gr. di farina di grano saraceno

- 60 gr. di burro chiarificato

- 125 gr. di zucchero semolato

- 2\3 di cucchiaino di lievito in polvere vanigliato

- 1 uovo L

- Un pizzico di sale

- 80 gr. di ricotta di capra

- 80 gr. di cioccolato bianco

- 80 gr. di cioccolato fondente al 65%

- Mandorle a lamelle

- Pistacchi tritati

Mescolare le farine, lo zucchero ed il sale, porre quindi i pezzettini di burro ammorbidito ed impastare copiosamente; aggiungere l'uovo, la ricotta ed il lievito, continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla, rivestire con pellicola e porre in frigo a rassodare per un'ora. Passato il tempo stendere l'impasto ad uno spessore di 4 mm circa, utilizzare le formine del caso per realizzare i biscotti. Foderare di carta forno una teglia e cuocere statico a 180 gradi per circa 12-13 minuti. Sciogliere separatamente ed a bagnomaria i due cioccolati, distribuirli sui biscotti e terminare con spolverature di mandorle a lamelle e pistacchi tritati.

Biscottini al grano saraceno e riso, ricotta di capra, due cioccolati, mandorle e pistacchi


Ubicazione: 57016 Rosignano Marittimo LI, Italia
Una cena da amici una sera d'inverno, molti anni fa. Un radicchio trevigiano in saor d'agrumi fu la scintilla. Da lì continuano la ricerca e l'impegno. Luca ha studiato Scienze Gastronomiche ed Antropologia Alimentare presso l'Università Mercatorum di Roma.

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