Mousse al salmone norvegese, scarola, olive kalamon e zucchine gialle di Puglia
Per 4
- 400 gr. di filetti di salmone norvegese
- 60 gr. di olive kalamon denocciolate
- 80 gr. di zucchine gialle di Puglia
- 30 gr. di capperi dissalati
- 40 gr. di burro
- 1 cespo di scarola
- 4 cucchiai abbondanti di maionese
- 1 scalogno
- 1 peperoncino
- 60 ml. di vino bianco
- Sale, pepe e olio evo qb.
Fare andare per poco lo scalogno finemente tritato ed il peperoncino nel burro fuso, aggiungere la scarola accuratamente lavata e tagliata a pezzi grossolani; cuocere la verdura, coperchiato a fiamma media, per 10 minuti al massimo, facendole perdere volume, quindi aggiungere il salmone norvegese a pezzetti, precedentemente privato della pelle, sfumare con il vino; unire in ultimo le zucchine gialle ridotte a striscioline, le olive kalamon tagliate a metà, i capperi e andare per pochi altri minuti. Far raffreddare il preparato, quindi frullarlo finemente col mixer ad immersione, aggiustando di sale e pepe ed aggiungendo un filo d'olio. Porre la mousse in frigorifero per almeno 2 ore. Servire come entrée.
Commenti
Posta un commento