Buglione alla senese

Per 4. E' possibile utilizzare faraona, fagiano, agnello, maiale, capretto, cinghiale, vitella. Almeno tre tipi di carne.

- Cosce di pollo, 600 gr.

- Filetti di petto di anatra, 400 gr.

- Spalle di coniglio, 600 gr.

- Abbondante trito di sedano, carota, cipolla e aglio

- 2 chiodi di garofano

- 4 bacche di ginepro

- 1\3 di bicchiere di aceto di vino bianco

- Del rosmarino

- Della salvia

- Del brodo

- Sale, pepe e olio evo qb.

Tagliare a pezzi il petto d'anatra, privandolo della parte grassa. Bollire per meno di 10 minuti pollo e coniglio, in acqua salata; scolare e lasciar intiepidire la carne, quindi spolparla grezzamente. in un' ampia pentola rosolare il trito di odori, unire le carni e lasciar andare per qualche minuto; versare l'aceto e farlo evaporare completamente, quindi abbassare la fiamma incorporando delle foglie di salvia e del rosmarino, unitamente ai chiodi di garofano e alle bacche di ginepro. Proseguire la cottura, coperchiato, per almeno 3 ore a fiamma dolce, allungando alla bisogna con del brodo, pepando e salando poco prima del termine della cottura. Le carni dovranno risultare estremamente morbide, quasi sfarsi in pentola. Servire caldo il buglione alla senese, accompagnandolo con delle fette di pane toscano.