Taragna con luganega, cardoncelli e casera

- 300 gr. di taragna

- 2 salsicce di luganega

- 1 confezione di cardoncelli

- 150 gr. di casera

- 1\2 cipolla bianca

- 1 spicchio d'aglio

- 1 peperoncino

- Del prezzemolo

- Sale, pepe e olio evo qb.

Lavare sotto l'acqua corrente i cardoncelli, eliminare la parte terminale, quindi ridurli a striscioline e tocchetti non troppo fini; eliminare il budello dalla luganega e spezzettarla. Preparare un trito di cipolla, aglio e prezzemolo, soffriggerlo brevemente in padella in olio assieme al peperoncino; versare quindi i funghi e la salsiccia e cuocere per meno di 10 minuti, irrorando eventualmente con un poco di brodo vegetale caldo, salare e pepare. Tagliare a tocchetti il casera. In una pentola antiaderente versare 1 l e 1\2 di acqua e portare ad ebollizione, salare, abbassare la fiamma e cominciare a versare le due farine, a più mandate e rimestando copiosamente per evitare la formazione di grumi; dopo circa 5-6 minuti spegnere la fiamma ed amalgamare i tocchetti di formaggio. Distribuire la polenta bollente nei piatti nappando con la salsa tiepida alla luganega e cardoncelli.