Cremosa al semolino, ricotta, vaniglia, agrumi, pinoli e sultanina

- 150 gr. di semolino

- 800 gr. di latte parzialmente scremato

- 3/4 di scorza di un limone ed una arancia

- 1 bustina di vanillina

- 40 gr. di burro

- 3 uova

- 250 gr. di ricotta mista

- Dei pinoli

- Dell'uvetta sultanina 

- 180 gr. di zucchero

- Dello zucchero di canna

Ricavare le scorze dagli agrumi ponendo attenzione a non tagliare la parte bianca più interna; scaldare il latte aggiungendovi le bucce ed il burro ammorbidito. Appena il latte inizia a bollire abbassare al minimo la fiamma, togliere con una spumarola le scorze e, a più riprese, amalgamarvi il semolino e la vanillina, rimestando copiosamente; continuare fino ad avere un composto assai denso; mettere il tutto da parte a raffreddare. Versare lo zucchero e le uova in planetaria, montare ad altà velocità fino a che il composto risulterà assai spumoso e chiaro; aggiungere la ricotta abbassando la velocità della planetaria. Appena il semolino cotto sarà completamente raffreddato aggiungerlo agli altri ingredienti assieme a pinoli e uvetta sultanina, precedentemente rinvenuta; abbassare ancora la velocità della planetaria e continuare a mescolare per circa 5 minuti. Versare il composto in uno stampo rivestito di carta da forno bagnata e strizzata, livellare la superficie e spolverare con dello zucchero di canna. Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa un'ora.