Baccalà crogiato all'aretina
4 porzioni.
- Baccalà ammollato, 800 gr.
- 3 filetti d'acciuga sott'olio
- 1 e 1\2 cucchiai di capperi sottosale
- 2 e 1\2 cucchiai di pangrattato
- 2\3 di bicchiere di vino bianco
- Del prezzemolo
- Olio evo, sale e pepe qb.
Tritare assai finemente le acciughe, i capperi precedentemente passati sotto l'acqua corrente ed il prezzemolo; mescolare il tutto con il vino bianco aggiungendo anche abbondante olio, pangrattato, poco sale e del pepe. Togliere accuratamente le lische al baccalà, quindi ridurlo a tranci non troppo fini assieme alla sua pelle; ungere una pirofila da forno con olio, adagiare i pezzi di baccalà e napparli con la salsa. Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa mezz'ora. Servire subito.
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