Torta multicolore estiva

Ancora uno svuotafrigo estivo, di struttura...

TORTA MULTICOLORE ESTIVA, per 6:

Per la pasta sfoglia:

(pastello)

- 180 gr. di farina

- 7 gr. di sale fino

- 100 gr. di acqua

(panetto)

- 250 gr. di burro

- 160 gr. di farina

Per la farcia:

- 1\2 peperone

- 2 zucchine

- 1\2 melanzana

- 1 cipolla bionda

- 4 uova medie

- 60 gr. di ceci secchi

- 1 patata a pasta gialla

- uno spicchio d'aglio

- del pepe nero in grani

- delle foglie di salvia

- del latte intero

- del pecorino toscano

- del pepe verde in salamoia

- 4 alici sottosale

- 1 lime

- olio evo, sale e pep qb.

Il pastello: sciogliere il sale nell'acqua, quindi, in planetaria con gancio, amalgamare il tutto alla farina. Ottenere, in breve tempo, un impasto non troppo elastico ma liscio, quindi trasferirlo in un recipiente coprendolo con della pellicola. Lasciar riposare.

Il panetto: in planetaria, amalgamare l'altra farina al burro tagliato a cubetti; azionare la planetaria finché il burro avrà incorporato tutta la farina, velocemente. Trasferire quindi l'impasto su una spianatoia e, usando dei guanti, dare una forma quadrata; porre il tutto in una pirofila leggermente infarinata, avvolgendo con della pellicola; lasciar riposare poco più di 5 minuti. Riprendere il panetto e lavorarlo con mattarello fino creare un quadrato di circa 20 cm.; mettere da parte.

Stendere il pastello ottenendo un quadrato di circa 28 cm; porvi all'interno, a rombo, il panetto e chiudere i lembi verso il centro. Prima piega: spolverare la spianatoia e stendere il tutto in un solo verso, infarinando anche nella parte superiore a contatto col mattarello; creare, in sostanza, un rettangolo in lunghezza, quindi portare un lembo del rettangolo oltre la metà del composto, ripiegare anche l'altro lato sopra il primo lembo; stendere col mattarello velocemente la pasta avendo l'accortezza di avere le pieghe rivolte verso di noi; riporre in frigo con pellicola per circa 30 minuti. Passato il tempo, ristendere il panetto nel senso delle pieghe; porre un lembo verso il centro, oltre la metà, quindi anche l'altro lembo accostandolo al primo, non sopra; richiudere nuovamente la pasta alzando la prima metà, a mo' di libro, in modo da avere questa volta quattro pieghe; lavorare di mattarello entrambi i lati, leggermente; porre in frigo per 30 minuti, sempre con pellicola. Rilavorare la pasta e stenderla, ricordando di mettere il lato più lungo perpendicolare a se stessi; stendere nel senso della lunghezza il panetto per uno spessore di mezzo cm. Ripetere, quindi, una piega a 3; porre in frigo per 30 minuti. Passato il tempo, ristendere il panetto (la parte lunga perpendicolare al corpo) per uno spessore di circa mezzo cm; realizzare l'ultima piega, a 4. Appiattire leggermente col mattarello, avvolgere nuovamente con la pellicola e porre in frigo per 90 minuti. Adoperare la pasta sfoglia formandola alla bisogna.

La farcia: ammollare 12 ore i ceci, quindi passarli sotto l'acqua corrente per eliminare le impurità. In una fagioliera di terracotta temperata porre dell'acqua fredda e versare subito i ceci: sobbollire per circa un'ora; aggiungervi del pepe nero in grani, uno spicchio d'aglio e delle foglie di salvia. Non salare l'acqua. Tagliare a tocchettini la melanzana, le zucchine ed il peperone, ricavare delle fettine dalla cipolla e dalla patata (mandolina). In una zuppiera amalgamare le verdure a 4 uova; aggiungere i ceci gia scolati, del latte, del pecorino toscano, del pepe verde in salamoia, 4 alici sottosale lavate e tagliuzzate ed il succo di un lime; salare, pepare ed oliare. Rimestare copiosamente. Oliare una pirofila da forno, stendervi la pasta sfoglia, incorporare la farcia e livellare. In forno a 180 gradi per circa un'ora.